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这一研究以年龄从46岁至65岁之间的1031名芬兰男性作为研究对象，他们血液中的番茄红素水平在研究开始时被测试并进行后续跟踪，白癜风该怎么治平均每人被跟踪的时间长达12年。在这段时间内，有67名男性不幸罹患中风。在这些芬兰男性中，258人血液中的番茄红素水平极低，他们之中有25人不幸罹患中风；259人血液中番茄红素水平极高，他们之中仅有11人不幸罹患中风。当研究者们着重考察由血栓所引起的中风时，其结果更令人信服番茄红素的“功用”——极高水平番茄红素组的人群比极低水平番茄红素组的人群罹患中风的概率低59%。
来自东芬兰大学的乔尼卡帕博士指出：“我们的这项研究为坚持以蔬菜和水果为主的饮食结构能够降低罹患中风的机率提供了证据。研究结果表明，我们应向大众建议每天食用的蔬菜和水果的量应占每日摄食总量的五成以上。根据之前的研究成果，这样或许可以大大降低全球范围内罹患中风的患者人数。”
本次研究还关注了其他的一些抗氧化剂，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、α-生育酚和视黄醇等在血液中的水平与中风发生机率之间的联系，但是没有发现这些抗氧化剂在血液中的含量与降低罹患中风的风险之间存在显著关系。
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