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素歆

秋风劲吹的日子，大闸蟹成了许多人的食趣，成了饕客们的最爱。看得出，大闸蟹的魔力强大，俨然是秋后的巨星，是秋后的招牌，是秋后的绝配。然而，我以为，秋后怡情弄趣饱口福的不仅有大闸蟹，还有一种老少咸宜的干果——栗子。

  栗子又名毛栗子、板栗、风栗等，秋后结在栗树上。栗树属落叶乔木，高大坚硬，耐旱耐寒，多长在低山、丘陵、缓坡及河滩地带，在中国的栽培历史悠久（《诗经》《左传》《吕氏春秋》等古籍都有记载），是海内外著名的干果树种之一。

  栗子素有“干果之王”美誉，与枣、桃、杏、李并称中国古代的五大名果。民谚道：“七月杨桃八月楂，十月栗子笑哈哈”。就是说，秋后是栗子成熟和收获的季节，是分享它各种美味的时候。但，从栗树上采收的，不是市场上那种大小如古币、形状玲珑如鸡心、壳皮泛着红褐色光亮的栗子。

  我识得栗子真面目，纯粹算偶遇。那是在十几年前一个秋后的上午，我随团游浙江嘉兴南湖，下午去附近一个景区登山。山体很大，但并不危耸和险峻。山路有的平坦开阔，能让二辆小车并驶跑运输；有的陡峭逼仄，像是另辟蹊径。此外，山坡遍植粗朴的高树，一眼望不尽边；密繁的叶片涌动绿色的波浪，茁壮的枝条挂着无数毛刺圆球——圆球比网球小一号，像刺猬似的布满翠黄色毛刺。山中秋色如画，同行数人兜兜转转，都没在意这是什么野果，心思花在了蓝天、云海、峰峦、崖壁、溪涧、曲水、沟壑、幽谷、怪石、花草、飞鸟以及往返的行程。

  来到山下颇为热闹的小镇，赫然发现几乎每家每户的门前都堆着毛刺圆球，这批山货新鲜饱满个头大，是正宗绿色和野生的，是消费者青睐和推崇的，也许能卖出一个好价钱。我走进一爿土特产铺，瞧见一个中年妇女麻利地削着毛刺圆球，身旁的大箩筐里盛着不少栗子，于是好奇地探问，恍然才知它叫栗苞（也叫栗蓬），剖开一个栗苞，就有几粒栗子像捉迷藏似的躲在里面。真是踏破铁鞋无觅处，晓得全不费工夫。

  如今，栗树栽培技术在不断进步和南北几大产区在规模发展，栗子的质量和产量都有了保证；而且，随着互联网和快递业务飞入寻常百姓家，栗子的宣传和销售都能在线上线下“短、平、快”地进行。由此，栗子像能持续开发的宝矿，不再是养在深山无人知——它性温，味甘平，营养丰富，抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病，具有养胃、健脾、强筋、壮骨、补肾等功效。它配得上高档食材，有了品位，身价水涨船高；也走俏菜场摊点，是名副其实的价廉、物美和大众化。它生吃脆甜，熟吃糯香，吃法很多，花样不断翻新，可加工成栗粉、栗酱、栗罐头等，也可包棕子、制奶油蛋糕、做夹心巧克力等，但主要有以下二种：

  一是做可口的菜肴，多用颗粒肥大、果肉偏粳性的南方栗子。栗子做菜肴时，大多与荤腥混搭，如栗子鸡红烧、栗子鳝筒煲、栗子枸杞小排骨汤等，若能热腾腾香喷喷地端上餐桌，超赞了！必定使人垂涎欲滴，食之津津有味，吃出了特色和健康。

  二是做亲民的糖炒栗子，多用颗粒较小、果肉偏糯性的北方栗子。秋后的上海，冷风习习，寒意悠悠，常常可见街头或店前，有人架一口大铁锅，在锅底生火，将粗砂和糖料倒在锅内加热，把栗子投入其中，用铁锹不紧不慢地滚翻炒炙，一会儿，发出啪、啪、啪的爆裂声。栗子熟后，脆硬的壳皮绽开一个可爱的小口，像扮着鬼脸与人打招呼；易剥的果肉变得松全国白癜风爱心大使、软、香、甜，十分诱人的嗅觉和味蕾神经。刚出锅的栗子，热烘烘地捂在手里，香气飘飘扑鼻而来，尝在嘴中，暖在胃里，甜在心窝。哈，美美哒！男男女女都喜爱这种小吃零食中的佳品，好像能嚼出对家的依恋、对生活的浓情和对快乐时光的回味。