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葵花子最大的营养特点是不饱和脂肪酸和矿物质含量丰富。葵花子仁中脂肪含量超过一半。在这部分脂肪中，油酸所占比例为13.5%，亚油酸所占比例为77.1%，a-亚麻酸所占比例是0.1%。油酸具有降低“坏”胆固醇、河南白癜风医院哪家好升高“好”胆固醇的作用；亚油酸虽不能升高“好”胆固醇，但会降低“坏”胆固醇。所以葵花子有利于预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病。葵花子中还含有较丰富的镁、钾、锌等矿物质。其中镁有助于心脏健康；钾有助于维持平稳血压；锌有利于孩子生长发育，以及成年人的皮肤健康、正常免疫力、精子健康等。